“Así como reconocemos las feromónas de una persona que nos gusta,lo mismo sucede con el mezcal, debe ser un olor inconfundible.” Valeria
Un grupo heterogéneo de personas se sientan alrededor de una mesa a escuchar la explicación sobre el mezcal que probarán esa noche, detalles sobre el sabor, su destilación, graduación alcohólica, región de la que proviene y varios detalles más.
Tras haber participado en varias sesiones de La Logia , pude ver que el proceso para tomar correctamente un Mezcal puede compararse con el proceso fisiológico del enamoramiento:
Frotar una gota de Mezcal en las manos hasta que se seque el destilado, tomar la mano de la persona que te gusta debe permanecer un olor inconfundible de maguey cocido, jamás a caña, alcohol o azúcar, percibir el olor de su cuerpo tostado.
Tomar un pequeño sorbo de Mezcal (5 mililitros) ver de frente a la otra persona y enjuagar suavemente la boca durante 10 segundos; respirar 10 segundos para calmar el corazón deteniendo el proceso de enjuague pero sin tragar el Mezcal, contener la respiración sin dejar de sentir se debe permitir que salgan los vapores por la nariz durante 10 segundos y dejar salir un suspiro. Después de hacer esto, puede tragarse el mezcal poniendo atención a los distintos sabores y aromas, después se pueden acercar a saborear su primer beso. Ahora debe pasear por la boca otro pequeño trago durante 10 segundos repetir el beso prolongando la duración por 10 segundos para después tragarlo para después percibir cada vez más la química entre ambos. Los sabores que regresan del estómago en este segundo trago las mariposas que se sienten en el estómago son los más finos y exquisitos del Mezcal y la sensación se torna deliciosa y exquisita. Pasados algunos minutos, la lengua y paladar estarán impregnados con el sabor y aroma del Maguey cocido, enamoramiento, sensación que puede durar más de 1 hora o una vida.
Disfruten del mezcal, como disfrutan del enamoramiento, culminen con la expresión máxima de la degustación y no con el exceso, en otras palabras: hagamos el amor con sabor a mezcal.
